おすすめレシピ

茄子と乙村式にんにくの炒め物

材料（2人分）

サラダ油

大4

乙村式にんにく

4個《縦半分に切る》

茄子

2本《炒める直前に、所々皮を剥き、小さめの一口大の乱切り》

水

大1～2

胡椒

適宜

醤油

大1強

大葉

5枚《手でちぎり、さっと水にさらす。水気は切っておく》

作り方

①中華鍋にサラダ油と乙村式にんにくをいれて、弱火で香味を立てる。乙村式にんにくに火が入ったら、一度取り出す。

②茄子を入れ一混ぜし、水を加え、茄子に火が入るまで炒める。途中油が足りないようであれば、少しサラダ油を足して、炒めるとよい。

③乙村式にんにくを戻し、胡椒をたっぷり振り入れ、鍋肌から醤油を加え、香ばしく焼きつけるように、全体を合わせる。火を切り、大葉を入れ、一混ぜし、器に盛る。

茄子は、切った状態で放置しておくと、アクがまわってしまうので、炒める直前に切ることがポイント！

乙村式にんにく、豚肉、小松菜の炒め物

材料（2人分）

小松菜

1束《4cm長さに切る》

豚こま切れ

150g《Aの下味をもみこみ、15分位おく》

乙村式にんにく

4個《縦半分に切る》

赤唐辛子

1/2本《種を除く》

塩、胡椒

各少々

作り方

①フライパンにサラダ油大1（材料外）を熱し、小松菜の茎の部分を入れ、塩を一掴み加え（材料外）さっと炒め、葉を加えて、さっと炒め、バットに取り出す。

②フライパンに少量のサラダ油を足し、乙村式にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で香味を立てる。香味が立ったら、乙村式にんにくは、一度取り出す。豚肉を入れ炒め、肉の色が変わったら、小松菜、乙村式にんにくを戻し炒め、軽く塩、胡椒をする。

③合わせておいた[B]を加え、全体に味を絡め、水溶き片栗粉（材料外）で、軽いとろみをつける。仕上げに、風味付けのゴマ油を小1加える。

水溶き片栗粉は、水：片栗粉＝1：1

乙村式にんにくとキノコのカリカリ焼き

材料（2人分）

好みのキノコ

200g

例

• ・しめじ《ほぐす》
• ・椎茸《4等分に切る》
• ・エリンギ《半分の長さに切り、1cm厚さに切る》

ベーコン

1枚《千切り》

乙村式にんにく

5個《実の部分に、爪楊枝で全体にしっかり穴をあける》

パセリ

《みじん切り》適宜

作り方

①フライパンに塩を少々入れ、弱めの中火でフライパンを空焼きする。フライパンが熱くなったらキノコを入れ、あまりさわらずに、水分を飛ばすように焼きつける。

②キノコの量が半量位になったら、フライパンの真ん中をあけ、オリーブオイルを大1～2入れ、ベーコン、乙村式にんにくを入れ、にんにくをじっくり全面焼く。

③キノコ、にんにくに火が通ったら、塩、胡椒で味を整える。

④器に盛り、パセリを散らす。

お好みで、器に盛って、卵黄を一つ落とし、全体を混ぜていただいても、ちょっと濃厚で、おいしい。

豚肉、あさり、乙村式にんにくの煮込み

材料（2人分）

豚肩ロース

400g《一口大に切り、塩、胡椒をし、薄く薄力粉をはたく》

あさり

150g《バットに広げ、かぶる位の塩水（海水位の濃度）を入れ、新聞紙を乗せ、冷蔵庫で砂出しをしておく。殻をこすり合わせ、しっかり洗い、ザルにあげ、水気を切っておく》

ジャガイモ

2個《皮を剥き、小さめの一口大に切り、水にさらす》

玉ネギ（小）

1個《薄切り》

マッシュルーム

1パック《ペーパータオルタオルで汚れをはたき、半分に切る》

しめじ

1パック《軸を落とし、ほぐしておく》

椎茸

1パック《半分に切る》

乙村式にんにく

4個

白ワイン

100cc

水

約100cc

ローリエ

1枚

オリーブオイル

適宜

パセリ

適宜

あさりの殻のザラザラした所に、砂が挟まっていることが多いので、殻をしっかりすり合わせて洗うことが大切！

作り方

①厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を入れ、表面に焼色がついたら、バットに取り出す。

②①の鍋に、オリーブオイルを少し足し、玉ネギを入れ、少ししんなりするまで炒める。しんなりしたら、白ワインを加え、アルコールをしっかり飛ばし、キノコ類と、①の肉を加える。水、ローリエを加え、軽く塩、胡椒し、乙村式にんにくを入れ、15分程コトコト煮る。

③水分が足りなければ少し水を加え、ジャガイモを加え、さらに10分程煮る。

④ジャガイモに火が通ったら、あさりを加え、5分程煮込み、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り、風味付けに、オリーブオイルを少し垂らし、パセリを散らす。

砂肝、乙村式にんにく、ししとうの炒め物

材料（2人分）

乙村式にんにく

4個《縦半分に切る》

砂肝

200g《かたい皮を切り落とし、身の厚い部分に数カ所横に切り込みを入れ、縦半分に切る》

塩

少々

胡椒

少々

ししとう

1/2パック（10本）《ヘタを落とす》

醤油

小1～2

作り方

①フライパンにサラダ油大2（材料外）と乙村式にんにくを入れ、弱火でじっくり焼き、乙村式にんにくに火が入ったら、取り出す。

②砂肝を入れ炒め、軽く塩、胡椒をする。

③ししとうを入れ炒め、乙村式にんにくも戻し、全体を合わせる。鍋肌から醤油を入れ、全体を混ぜ合わせる。

乙村式にんにくともやしのスープ

材料（2人分）

もやし

1袋《根を取る》

昆布水

600cc

乙村式にんにく

4個《縦半分に切っておく》

醤油

大1

塩

少々

ゴマ油

2～3滴

味がしまらなければ、市販の鶏ガラスープの素（顆粒）を、小1ほど加えるといい。

作り方

①鍋にゴマ油小1（材料外）を熱し、もやしを入れて、しっかり炒め、水分を飛ばす。

②昆布水、乙村式にんにくを入れ、乙村式にんにくが柔らかくなるまで、コトコト煮る。

③醤油、塩で味を整える。味が整ったら、風味付けのゴマ油を2～3滴たらす。

乙村式にんにくのガーリックトースト

材料

フランスパン

適宜、1cm厚さ

乙村式にんにく

根、実、葉に分ける。実は、みじん切り。葉は、小口切り。

オリーブオイル

適宜

塩

少々

作り方

①フライパンにオリーブオイルと、乙村式にんにく実のみじん切りを合わせ、弱火にかける。フツフツと香味がたち、香ばしい揚げ色がついたら、実のみじん切りは、厚手のペーパータオルに取り出し、余分な油を切っておく。鍋中のオリーブオイルを低温にし、根の部分を、焦がさないように素揚げする。同様に、ペーパータオルに取り出し、余分な油を切る。

②フランスパンに、①のにんにくの風味がついたオリーブオイルを、スプーンで適量垂らし、オーブントースターで、こんがり焼く。

③ちょうど焼色がついたら取り出し、軽く塩をし、にんにくのみじん切りを適量乗せ、葉のみじん切りを散らし、素揚げした根をトッピングする。

乙村式にんにくの素揚げ -サラダのトッピングに-

材料

乙村式にんにく

根の部分を切る

オリーブオイル

適宜

サラダ用の野菜

適宜

例

• 葉物（レタス、サラダ菜、ベビーリーフ、クレソンなど）
• オニオンスライス
• セロリのスライス
• きゅうりのスライス
• 大根、人参の千切り　など

作り方

①フライパンにオリーブオイルを適量入れ、低温に熱し、乙村式にんにくの根を、焦がさないように、素揚げする。厚手のペーパータオルに取り出し、余分な油を切っておく。

②好みのサラダ用の野菜に、好みのドレッシングをまわしかけ、素揚げした根をトッピングする。

バスク風パプリカの煮込み

材料（2人分）

オリーブオイル

大2

玉ネギ

1/2個《粗みじん切り》

パプリカ

赤・黄、各1個《縦に4等分に切り、種、ワタを取り除く。横に1cm幅に切る》

ししとう

1/2パック（10本）《ヘタを切り落とし、小口切り》

トマト（中）

1個《芯は取り除き、皮のまま、ざく切り》

チリパウダー

小1

塩

小1

胡椒

少々

乙村式にんにく

4個

卵

1個《ときほぐす》

生ハム

3枚《1枚を半分に切る》

作り方

①鍋にオリーブオイルと玉ネギを入れ、玉ネギがしんなりするまで炒める。しんなりしたら、パプリカ、ししとうを加え、軽く炒める。トマトを加え、チリパウダーを入れ、しっかり炒める。塩、胡椒をし、乙村式にんにくを入れ、蓋をする。弱めの中火で鍋中がフツフツした状態で、パプリカがやわらかくなるまで煮る。

②味を見て、しっかり味を感じるくらいに整える。味が足りなければ塩、胡椒で整える。

③溶き卵をまわしかけ、ざっとヘラで大きく混ぜ、火を止め、器に盛る。

④フライパンで、生ハムをさっと両面焼き、③の上に乗せる。

パンと一緒に食べたり、オムレツやチキンソテーのソースにも！　余ったら、水とコンソメ、好みの野菜を足して、スープにしても◎

乙村式にんにくのもつ鍋風豚しゃぶ

材料（2人分）

豚バラ薄切り

300g《食べやすい長さに切る》

キャベツ

1/4個《ざく切り》

ニラ

1把《6cm 長さに切る》

ゴボウ

1本《ピーラーで長めの笹がきにし、さっと水にさらし、ザルにあげ、しっかり水気を切る》

乙村式にんにく

6個

赤唐辛子

1本《種を取り除く》

ちゃんぽん

2玉

～出汁～

水

1.2L

昆布

5cm角1枚《水に昆布を漬け、最低30分はおいておく》

混合節

20g

～調味液～

みりん

100cc

酒

100cc

薄口醤油

50c

濃口醤油

50cc

作り方

①濃いめの出汁を取る。鍋に1.2Lの水、昆布を入れ、弱火にかける。ふつふつしたら、昆布を取り出し、水を100ccほど入れ、混合節を加え、弱火で10分程煮て、火を切る。そのまま冷まし、粗熱が取れたら、ザルで濾す。

②土鍋に、みりん、酒を入れ、アルコールを煮切る。①の出汁を1L入れ、赤唐辛子、乙村式にんにくを入れ、沸き立たせる。薄口醤油、濃口醤油を入れ、味を整える。ゴボウを入れ、火が入ったら、豚肉、野菜を適宜入れ、いただく。しめには、ちゃんぽんを入れるとよい。

しめは、好みで、ごはんを入れて、雑炊風でも！好みで、薬味は柚子胡椒や、七味唐辛子もGood。

レシピ監修　落合 葉子